江西万载县万城粮食加工厂
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峰顶山下的田螺

    

                            乡间螺趣

      

                             /彭胜发

  老家的水田盛产野生田螺,每到夏季,田螺个大肉肥,是捡田螺的绝好时机,也是我回老家最好的借口。我不但喜欢吃田螺,而且特别喜欢去田间捡田螺,捡田螺是件非常有趣的事,走在纵横交错的田埂上,弯腰捡起那一个个躲在泥堆里的田螺,不但能达到休闲娱乐效果,还能感受收获的无限喜悦。

  野生田螺多生长在烂泥田里,就是那种一年四季有地下水冒出来的水田,水比较凉,是田螺喜欢生长的环境,但泥也特别深,有些地方能陷半个人下去,比较危险,所以捡田螺一般是不敢下水田,一是怕陷,二是怕把田里的禾苗给弄坏了。所以去捡田螺都会准备自制的工具,取一截两米长的竹子,对半劈开,在一端的竹节处削平,便可使用。沿着田埂走,田埂边的田螺伸手便可捡得,而在水田中央的田螺,则是使用自制的竹子,轻轻地伸到田螺边,让田螺滑入竹中便可收起。在夏季的水田里,田螺遍地都是,只管挑大的捡,花上一到两个小时,便可捡上满满一大桶。

  捡回家的田螺需要把泥沙清洗干净,放在水里养着,每天换一次清水,等田螺把泥沙吐干净之后,便可以把田螺放入锅中,放清水煮开,待螺盖(叫做厣,就像一个圆盖子)脱落时,即可起锅,这时便用牙签把螺肉给一个个扎出来。清洗螺肉是个细活,要撒上少许盐反复搓洗,因为田螺的贴附面有一层细细的污垢,得彻底清洗干净。

  田螺的吃法很多,我独爱爆炒田螺,制作过程也比较简单,将清洗干净的螺肉用沸水烫一下滤去水分,然后放入锅中爆炒断生起锅。锅内放少许油烧热,下干辣椒、花椒炒片刻,接着放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺肉、盐、蒜苗、味精、快速翻炒,淋入香油和匀起锅即大功告成。

  端上桌的田螺可谓香辣味浓,滑嫩爽口,肉质脆爽而鲜美,历久弥香,真可谓是乡间美味。而城里菜市场上卖的那些田螺多是喂饲料长大的,做出来的菜吃在嘴里是软软的,没有了那种脆爽的感觉,味道也靠调味料做出来,少了那种原汁原味的鲜美,跟野生田螺是没法比的。每年夏天回老家捡螺、吃螺成了我生活中不可缺少的一件趣事。